A mai mindannyiunk számára nemes és nagyon fontos nap alkalmából, a PanGastRo Egyesület nevében tisztelettel köszöntöm a kenyér fogyasztóit és a gyártóit. A madridi székhelyű UIBC a Pékek és Cukrászok Világszövetsége, amely a kenyér készítőit hivatott közös gondolkodásra késztetni, 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16-át a Kenyér Világnapjává nyilvánítja. A világszövetség – melynek Antonio Arivas mexikói pék az elnöke és Ilonka Boldizsár személyében magyar a szervezet alelnöke – összefogja a föld pékjeit. A világnap célja, hogy bemutassa az egyes vallási kifejezésekben, az életnek nevezett legfontosabb élelmezési cikkünket – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó nagyon fontos energiaforrásunknak, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják.
A kenyér szimbolikus táplálék: az élet szinonimája, az éhezés ellenpárja, kultúránk szerves része. Mindennapi kenyerünk az erdélyi kultúrában különösen nagy tiszteletnek örvend, erről számtalan közmondás, mese, dal árulkodik. A kenyér olyan szent örökség, melyhez a földműves, a molnár és a pék szakértelmére, áldozatos munkájára, együttműködésére van szükség. Pékségeink naponta azért dolgoznak általában éjszaka, amikor az átlag-ember az igazak álmát alussza, hogy reggel friss kenyér várja a családokat az asztalon, és hogy megtapasztalhassák, miért fennkölt az a pillanat, amikor a pék beveti a kenyeret a kemencébe.
Egy verssel szeretném szimbolizálni a kenyér fontosságát a lelkünkben, mert Petőfi Sándor e versében a kenyeret összeköti a gyökereinkkel, a hazánkkal.
„Fekete kenyér
Miért aggódol, lelkem jó anyám,
Hogy kenyeretek barna, e miatt?
Hisz meglehet: ha nincs idehaza,
Tán fehérebb kenyérrel él fiad.
De semmi az! csak add elém, anyám,
Bármilyen barna is az a kenyér.
Itthon sokkal jobb ízű énnekem
A fekete, mint máshol a fehér.”
(Szalkszentmárton, 1845. július 13–21. között.)
Váradi János,
a PanGastro Egyesület elnöke
